Cuisine maison L'Esplanade Clichy : l'art de la bistronomie moderne

Dans un paysage culinaire où l'industrialisation gagne du terrain, L'Esplanade Clichy revendique fièrement son attachement au fait-maison. Notre cuisine ouverte visible depuis la salle témoigne de cette transparence qui fait notre fierté et la confiance de nos clients. La philosophie du fait-maison Chaque matin dès 6h, notre équipe culinaire commence la préparation minutieuse qui garantit la fraîcheur de nos plats. La mayonnaise accompagnant nos célèbres œufs durs est préparée quotidiennement selon une recette familiale transmise par la grand-mère de notre chef. Cette attention aux détails se retrouve dans chaque préparation. Notre tartare de saumon, véritable signature de L'Esplanade, illustre parfaitement notre approche artisanale. Le saumon Label Rouge est taillé au couteau minute par minute pour préserver sa texture et ses saveurs. L'assaisonnement, savant mélange d'échalotes françaises, câpres de Pantelleria et huile d'olive vierge extra, révèle toute la subtilité de notre savoir-faire. Nos spécialités signatures L'entrecôte charolaise constitue l'autre pilier de notre réputation culinaire. Cette viande d'exception, sélectionnée chez notre boucher partenaire installé à Clichy depuis trois générations, est accompagnée de notre sauce poivre sublimée par une pointe de cognac. La cuisson, maîtrisée au degré près, révèle toute la noblesse de cette race bovine française. Les tartelettes de saison, créations originales de notre chef pâtissier, évoluent au rythme des produits du marché. En automne, la tartelette poire-chocolat-noisette célèbre les saveurs automnales, tandis qu'au printemps, notre création fraise-rhubarbe-basilic surprend par son originalité. Cette saisonnalité assumée garantit des produits au sommet de leur qualité gustative. La burrata aux tomates d'antan : un mariage parfait Notre burrata di bufala, importée directement des Pouilles par notre fournisseur spécialisé, s'accompagne de tomates anciennes sélectionnées pour leur goût authentique. Ces variétés oubliées comme la Noire de Crimée ou la Cœur de Bœuf révèlent des saveurs que les tomates standardisées ont fait oublier. L'huile d'olive Taggiasca, au goût délicat et fruité, sublime ce mariage Italien-Français qui symbolise notre approche : respecter les traditions tout en osant les associations créatives. La carte des cocktails maison Notre mixologue, formé dans les meilleurs bars parisiens, a développé une carte exclusive de cocktails signatures. Le "Clichy Mule", réinterprétation du Moscow Mule avec du gingembre frais et une pointe de yuzu, s'est imposé comme notre cocktail emblématique des afterworks. Le "Jardin de L'Esplanade", mélange de gin artisanal français, liqueur de sureau et concombre frais, évoque la fraîcheur de notre terrasse. Ces créations exclusives, impossible à reproduire ailleurs, fidélisent une clientèle d'amateurs éclairés. Sourcing et partenariats locaux Notre engagement pour le fait-maison s'accompagne d'un sourcing rigoureux privilégiant les producteurs locaux. Notre boulanger, installé avenue Jean Jaurès, livre quotidiennement nos pains spéciaux. Notre maraîcher de Rungis sélectionne nos légumes selon un cahier des charges strict privilégiant le goût à l'aspect. Cette démarche responsable nous permet de proposer une cuisine authentique tout en soutenant l'économie locale. Nos clients apprécient cette traçabilité qui donne du sens à leur choix de restaurant. Innovation dans la tradition Respectueux des codes de la brasserie française, nous n'hésitons pas à les réinterpréter avec créativité. Notre "Croque L'Esplanade" revisite le classique avec du jambon de Bayonne, fromage de chèvre du Périgord et confiture de figues maison. Cette modernité assumée attire une clientèle jeune sans dérouter les amateurs de tradition. Notre carte évolue selon les saisons et les inspirations de notre chef, garantissant une expérience renouvelée à chaque visite. Cette créativité permanente nous distingue des établissements figés dans des recettes immuables. L'excellence accessible Notre positionnement tarifaire reste accessible malgré la qualité de nos produits. Cette philosophie de l'excellence accessible nous permet d'accueillir une clientèle diversifiée : étudiants, professionnels, familles, tous trouvent leur bonheur dans notre carte équilibrée. L'Esplanade Clichy : où la passion culinaire rencontre l'exigence du fait-maison, pour le plaisir de tous.